La Transatlantique Gourmande #1

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Aujourd’hui, il s’agit d’une recette un peu spéciale puisqu’il s’agit de celle effectuée avec mon parrain, Chef Maudez Lecorre, Maître restaurateur à L’ Auberge du Trieux lors de notre premier épisode de La Transatlantique Gourmande sur le Direct Instagram. ❤️

Et oui, travailler dans la restauration par les temps qui courent nous à forcement mis au repos forcé ! Nous avons donc mis au point ce petit projet pour nous occuper et vous aussi! Alors ne perdons pas de temps et place aux recettes !

Menu du Jour
Méli-Mélo du Terroir en Tartare et Carpaccio de St Jacques
Sablé breton, pommes poêlées et sirop de cidre

Méli-Mélo du Terroir en Tartare et Carpaccio de St Jacques

INGRÉDIENTS

Pour 4 pers.
1/4 de choux fleurs, 1/4 de brocolis, 4 carottes moyennes, 4 tomates épépinées, Sel et poivre, Vinaigre de cidre, Filet d’huile, 8 noix de St Jacques, 1 citron

RECETTE

1. Lavez et épluchez les légumes
2. Dans un robot, mixer l‘ensemble des légumes
3. Les verser dans un saladier avec 2/3 cuillères de vinaigre de cidre, sel et poivre et un filet d’huile végétale
4. Découpez les St Jaques en carpaccio et arrosez d’un filet de citron, salez et poivrez
5. Dressage libre

Sablé breton, pommes poêlées et sirop de cidre

INGRÉDIENTS

Pour 4 pers.
Sablé Breton : 160 g sucre, 80 g beurre doux, 80 g beurre demi sel, 100 g farine, 100 g poudre d’amande, 11 g levure chimique
Sirop de cidre : 20 cl de cidre, 200 g de sucre glace
Pommes caramélisées : 4 pommes, 50 g de beurre, 50 g de sucre

RECETTE

1. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez à l’aide d’une corne
2. Etalez la préparation sur une plaque, bien aplatir avec une feuille de cuisson et un rouleau à pâtisserie. Réservez au frais
3. Préchauffer le four à 170 degrés c.
4. Cuire le sirop en 3 fois : Dans une casserole ajoutez le cidre et le sucre glace, cuire le sirop 5 min à ébullition. Laissez refroidir puis recommencez 2 fois (il y aura concentration sans caramélisation). Réservez dans un bocal hermétique (le sirop se conserve plusieurs mois).
5. Epluchez les pommes et les coupez en 8
6. Faire poêler les pommes dans 50g de beurre, ajoutez 50g de sucre et caramélisez
7. Cuire le sablé 15 min. Laissez refroidir 5 min puis coupez-les à votre convenance
8. Dressez les pommes sur le Sablé. Servir avec le sirop de cidre légèrement réchauffé.

Bon appétit !

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