La Transatlantique Gourmande #1

Voir cette publication sur Instagram

Aujourd’hui, il s’agit d’une recette un peu spĂ©ciale puisqu’il s’agit de celle effectuĂ©e avec mon parrain, Chef Maudez Lecorre, MaĂźtre restaurateur Ă  L’ Auberge du Trieux lors de notre premier Ă©pisode de La Transatlantique Gourmande sur le Direct Instagram. ❀

Et oui, travailler dans la restauration par les temps qui courent nous à forcement mis au repos forcé ! Nous avons donc mis au point ce petit projet pour nous occuper et vous aussi! Alors ne perdons pas de temps et place aux recettes !

Menu du Jour
MĂ©li-MĂ©lo du Terroir en Tartare et Carpaccio de St Jacques
SablĂ© breton, pommes poĂȘlĂ©es et sirop de cidre

MĂ©li-MĂ©lo du Terroir en Tartare et Carpaccio de St Jacques

@mookyaucanada

INGRÉDIENTS

Pour 4 pers.
1/4 de choux fleurs, 1/4 de brocolis, 4 carottes moyennes, 4 tomates Ă©pĂ©pinĂ©es, Sel et poivre, Vinaigre de cidre, Filet d’huile, 8 noix de St Jacques, 1 citron

RECETTE

  1. Lavez et épluchez les légumes
  2. Dans un robot, mixer l‘ensemble des lĂ©gumes
  3. Les verser dans un saladier avec 2/3 cuillĂšres de vinaigre de cidre, sel et poivre et un filet d’huile vĂ©gĂ©tale
  4. DĂ©coupez les St Jaques en carpaccio et arrosez d’un filet de citron, salez et poivrez
  5. Dressage libre

SablĂ© breton, pommes poĂȘlĂ©es et sirop de cidre

@mookyaucanada

INGRÉDIENTS

Pour 4 pers.
SablĂ© Breton : 160 g sucre, 80 g beurre doux, 80 g beurre demi sel, 100 g farine, 100 g poudre d’amande, 11 g levure chimique
Sirop de cidre : 20 cl de cidre, 200 g de sucre glace
Pommes caramélisées : 4 pommes, 50 g de beurre, 50 g de sucre

RECETTE

  1. PrĂ©parez la pĂąte : mĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis ajoutez le beurre fondu et mĂ©langez Ă  l’aide d’une corne
  2. Etalez la préparation sur une plaque, bien aplatir avec une feuille de cuisson et un rouleau à pùtisserie. Réservez au frais
  3. Préchauffer le four à 170 degrés c.
  4. Cuire le sirop en 3 fois : Dans une casserole ajoutez le cidre et le sucre glace, cuire le sirop 5 min à ébullition. Laissez refroidir puis recommencez 2 fois (il y aura concentration sans caramélisation). Réservez dans un bocal hermétique (le sirop se conserve plusieurs mois).
  5. Epluchez les pommes et les coupez en 8
  6. Faire poĂȘler les pommes dans 50g de beurre, ajoutez 50g de sucre et caramĂ©lisez
  7. Cuire le sablé 15 min. Laissez refroidir 5 min puis coupez-les à votre convenance
  8. Dressez les pommes sur le Sablé. Servir avec le sirop de cidre légÚrement réchauffé.

Bon appĂ©tit !

Une publication partagĂ©e par Vegetarian Recipes đŸ‘©đŸ»â€đŸł (@leytifood)

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icÎne pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte WordPress.com. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Google. DĂ©connexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Twitter. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Facebook. DĂ©connexion /  Changer )

Connexion Ă  %s

%d blogueurs aiment cette page :