Tarte au citron meringuée 🍋

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La tarte au citron est sans aucun doute ma pâtisserie préférée, je vous partage ma recette acidulée et délicieusement sucrée…

INGRÉDIENTS 🍋

Pâte sucrée :
120 g de beurre demi-sel
240 g de farine
40 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
1 œuf moyen

Lemon Curd:
4 citrons, 4 œufs
50 g de beurre doux
Le zeste d’un citron non traité
200 g de sucre

Meringue :
150 g de sucre glace
3 blancs d’œuf

RECETTE 👩🏻‍🍳

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1. Coupez le beurre en petits dés et mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, et le beurre jusqu’à obtenir un mélange grossier.
2. Ajoutez les œufs et pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule. Enveloppez la dans un film alimentaire et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.
3. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez la plaque de papier cuisson et posez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Abaissez la pâte sucrée sur le plan de travail fariné et déposez-la dans le cercle. Piquez le fond de tarte a la fourchette.
4. Enfournez et cuire environ 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez le Lemon curd.
6. Pressez les citrons. Fouettez rapidement les œufs avec le zeste de citron et le sucre dans un bol. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le jus de citron et portez le tout à ébullition, en remuant sans cesse avec une spatule.
7. Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
8. Versez le Lemon curd sur le fond de tarte précuit et cuire environ 15 minutes.
9. Au terme de la cuisson, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
10. Préparez la meringue. Fouettez le sucre glace avec les blancs d’œuf et une pointe de sel jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse (et un beau bec au bout du fouet !).
11. Versez la meringue sur la tarte refroidie. Dorez au chalumeau ou en passant la tarte quelques secondes sous le grill du four.
12. Parsemez de zestes de citrons verts et jaunes.

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